Divat a quiche. Ne nézzenek rám furcsán, önök is találkoznak vele nap mint nap, legfeljebb nem ezen az elegánsnak tűnő néven írják ki a sütödékben és a pékségekben. Egyszerű lepényként zöldségekkel, kolbászfélékkel, a tetején kevés sajttal kínálja magát.
Nálunk az utóbbi időben került csak ilyen írásmóddal a méregdrága bisztrók kínálatába, holott Európa nyugati felén minden rendes paraszti háztartásban készítették maradékokból, amiket a szorgos háziasszonyok megbecsültek, felhasználtak. Vetekedik eredetéért Németország, Svájc, Franciaország. Úgy tűnik, ez utóbbi győzött, mert franciás írásmóddal került a szakácskönyvekbe. Ejteni pedig úgy ejtik, mint ahogy az angol csókot írják: kiss. S egy kis szójáték: némi quiche-t illendő leöblíteni jófajta francia borral, s már csattanhatnak is a csókok.
Nos, akkor lássuk a mienket! Már az ókori egyiptomiak is ismerték, a francia konyha alapanyaga, de a skandinávok is előszeretettel fogyasztják, s a zsidó újévkor sem hiányozhat a szimbolikus ételek sorából. Tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal, jótékonyan hat a koleszterinszintre és a magas vérnyomásra – ez a póréhagyma.
Épp húsz éve készítem a póréhagymatortát vagy póréhagymás quiche-t, kinek hogy tetszik. Egyszerű, gyors, finom és megunhatatlan. Ezúttal az eredeti receptből a főtt sonkát elhagytam, vegetáriánus vendégeknek kedveskedtem.
Egy vagy két szál póréhagymát karikára vágok, szűrőn keresztül jól megmosom, mert földdarabkák bújhatnak meg a rétegek között. Az eredeti receptben vöröshagyma is szerepel, ezt el szoktam hagyni, az a tapasztalatom, hogy vizessé válhat tőle a töltelék.
Egy kis kókuszolajon megdinsztelem a pórét, s ha van otthon fehér bor, akkor öntök hozzá, igazán pikánssá teszi az ételt. Bor most épp nem volt, de feltérképeztem a fagyasztó tartalmát, s tettem még hozzá néhány spenótlabdát (parajporció néven fut az üzletekben). Sóval, citromborssal, fokhagyma-granulátummal, szerecsendióval fűszerezem.
Ezután elkészítem a tésztát: 2 tojást 125 gramm vajjal, 250 gramm liszttel, sóval összegyúrok, jó magas fallal belenyújtom az edénybe, tökéletesen megteszi a tortaforma, ha nincs piteformánk.
Két és fél deci főzőtejszínt kikeverek három tojással, megfűszerezem sóval, borssal, szerecsendióval, belereszelek 10 deka sajtot.
A kihűlt póréhagymát ráteszem a tésztára, beleöntöm a tejszínes szószt. 200 fokra előmelegített sütőben 40-50 percig sütöm.
Íme, a végeredmény. Jó étvágyat hozzá!
